玉ねぎ料理
玉ねぎ料理時の涙対策です
玉ねぎです。
こいつを料理するときは何時も催涙性の揮発物に悩まされますね。
硫化アリルというんだそうで、辛味成分でもあり抗菌作用や抗血栓作用など良いことずくめなんですが、調理の妨害になること甚だ迷惑です。
今回肉野菜炒めを作りながら学生時代の思い出がよみがえりました。
学生闘争がブームのような時代にノンポリとはいえ何百人もの学生デモ隊を見ているとついつい付かず離れずの位置でそこに付いて行ってしまった時です。
有楽町駅から霞ヶ関に向かおうとするデモ隊に警察機動隊が催涙弾を打ち込み始めたのです。
最初頭上数十メートルでバンバンと花火のような音がしたので、デモ隊が気勢を上げるための花火かな？などと能天気に楽しんでいたら急に強烈な玉ねぎ臭とともに目が痛み出し、気管にも刺激が及んで激しく咳き込み、涙と鼻水で顔がグシャグシャになってしまいました。
催涙弾てえのは強烈ですね。
で最近の話ではエジプトの内乱でデモ隊制圧に催涙弾が使われ、その時取材していた日本人記者がデモ隊から白い液体で目を洗ってもらったところたちまち目の痛みが消えたと驚いていました。
左の絵は2013年6月23日のタハリール広場です。
この時期は騒乱が一時的に収まっていましたが、７月に入ってまた不穏な情勢になってしまいましたね。
白い液体はおそらくミルクでしょう、ミルクは粘膜に全く刺激を与えないし、エジプトでは水道水があまり良質ではないですからね。
でも日本では水道水で充分ですよ。
我慢出来ないくらい痛くなったら水を指に受けながらピチャピチャと目を濡らし、拭き取ってみて下さい。
直ぐに痛みが引きますよ。
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2014/02/26 追記
NHKの人気番組「ためしてガッテン」で催涙物質を出しにくい玉葱の切り方が紹介されました。
よく切れる包丁で刃渡り全体を有効に使うようにスライドさせながら切ると、玉葱の細胞破壊と催涙物質の飛散が最小限に抑えられるということです。
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これで催涙性揮発物対策は出来ました。
では調理に入りましょう。
先ずは玉ねぎをくし型に切ります。
絵を見て変な切り方だなと思われるかもしれませんが、放射状に切り分けると刻まれた玉ねぎの形が揃うので公平感があり私の好きな切り方です。
材料はキャベツ、玉ねぎ、椎茸、豚小間、です。
４種類・・・４と言う数字を嫌う方はもう一つ足すか引くかして下さいね。
でも私は４（よん）は喜び、４（し）は幸せにつながると解釈しています。
回り将棋や金将棋では振り駒で４が出ると「喜び三度」と言って３回振り駒を振れるし、ドレミの歌でも“♪シは幸せよー”なんて歌っているではないですか。
昔私が若かった頃、電力契約を３０アンペアにしていたお客さんが「電流容量を増やしたいが、４０は縁起が悪いから４５アンペアにしてくれ」と言ってきたんですね。
電力会社にはそんな契約はないしそんなブレーカーもありませんから当然４０アンペアにさせてもらったことがあります。
そのお客さんの座敷を拝見すると８畳間が有ってそこは寝室だとのことです。
８は縁起がいいのだそうですが私うっかり「４坪（死壷）ですよね」と呟いてしまいました。
でもそこのご主人８０歳をかなり超えてからお亡くなりになりましたから４坪も４０アンペアも影響は無かったものと推量いたしております。
閑話休題。
フライパンに少量のサラダオイルを入れ、具材を入れて炒め合わせ、塩コショーで味を調えて完成です。
一口サイズの椎茸がたっぷり入った遊び心を活かした肉野菜炒めです。
物は言いよう考えようで、「丸い卵も切りようじゃ三角、四角く切るより角が立つ (my arrange)」と言った所でしょうか。
このページ、反省半分確信半分でお届けいたします。m(_ _)m
2014/12/29 追記
正月を迎える作業は色々有りますが、２９日は９（苦）が付く日としてこの日に門松を立ててはいけない等とよく言いますね。
しかしやたら忙しいこの時期に煩わしい事に左右されたくないですから、２９を「ふく」と読み、福の付く日とする言い方も有るので私はこちらを採ります。
物事は好い方に解釈した方が楽しいですよね。
